酵子
- 拼音jiào zǐ
- 近义词
- 反义词
词语解释
- [emptins]〈方〉∶已经加入酵母的面团
网络解释
- 酵子
- 酵子,又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。
- 可考最早出现于两宋时期。
- 是多菌种的混合发酵体系,主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用,使得馒头的质地和风味等产生变化。
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